Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками


Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками


admin

/

Перепечи – рецепт удмуртской старинной выпечки, представляющей собой своего рода ватрушку с различными мясными или овощными начинками и яичной заливкой.

Подавать подобное угощение принято в горячем виде с пылу с жару, дополняя чаем или молоком.

Как приготовить перепечи?

В классическом исполнении готовятся перепечи удмуртские на открытом огне перед печью, чем и обусловлено название выпечки.

Однако ничто не помешает испечь не уступающие классике изделия на современный манер в духовке.

  • В оригинале базой для выпечки являются тарталетки или корзиночки с невысокими бортиками из теста на основе ржаной муки, вместо которой можно использовать только пшеничную или смесь двух видов в произвольных пропорциях.
  • Начинка для перепечей может быть приготовлена из мяса или рыбы, картофеля или капусты, грибов или сыра, тыквы или творога, других овощей.
  • Наполнение перед выпеканием изделий заливают смесью из яиц и молока, благодаря чему изделия удаются сочными и не сухими.
  • Тесто для перепечей – лучший рецепт

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Тесто для перепечей должно быть хорошо вымешанным, выдержанным не менее получаса, в меру крутым и хорошо раскатываться. В последнее время его замешивают преимущественно на пшеничной муке или заменяют большую или меньшую ее часть ржаной, приближая вариант основы для выпечки к давнему традиционному.

    Ингредиенты:

    • маргарин или масло – 100 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 4 стакана;
    • молоко – 200 мл;
    • сахарный песок – 1 ст. ложка;
    • соль – 0,5 ч. ложки.

    Приготовление

    • Соединяют маргарин с яйцами, молоком, солью и сахаром.
    • Добавляют муку, замешивают тесто, дают полежать ему 30 минут.
    • Разделяют мучной ком на 12-14 порций, раскатывают каждую до лепешки диаметром примерно 10 см.
    • Защипывают по кругу края, формируя бортики.

    Перепечи с мясом – рецепт

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Перепечи с мясом – рецепт удмуртской выпечки, получивший популярность после выступления Бурановских бабушек на

    Евровидении 2012 года. Вкусными сытными изделиями бабушки угощали журналистов, тем самым подогрев интерес к своей национальной кухне и сделав подобную выпечку знаменитой и востребованной.

    Ингредиенты:

    • тесто для перепечей – 1 порция;
    • фарш – 0,5 кг;
    • лук – 100 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • молоко – 70 мл;
    • соль, перец, масло.

    Приготовление

  • Замешивают тесто, оставляют для расстойки.
  • Обжаривают на масле лук с фаршем, посолив и поперчив массу по вкусу.
  • Раскатывают порции теста, формируют тарталетки с бортиками, располагают их на противне и наполняют фаршем.
  • Взбивают яйца с молоком и щепоткой соли, заливают омлетной смесью фарш в тарталетках.
  • Выпекают перепечи в духовке 20 минут при 180 градусах.
  • Перепечи с капустой

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Перепечирецепт, который можно исполнить с капустой, потушив ее по собственной технологии или с применением изложенных далее рекомендаций. В отдельных случаях при желании начинку дополняют отваренными или обжаренными грибами, овощным ассорти из зеленого горошка, кукурузы, спассерованной моркови.

    Ингредиенты:

    • тесто для перепечей – 1 порция;
    • капуста – 0,5 кг;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • яйца – 2 шт.;
    • молоко – 100 мл;
    • масло сливочное – 20 г;
    • соль, перец.

    Приготовление

  • Подготавливают тесто.
  • Шинкуют капусту, припускают ее на сливочном масле, добавив соль и перец.
  • В конце тушения вмешивают зеленый лук, дают начинке остыть.
  • Формируют заготовки из теста в виде тарталеток, заполняют их капустной массой.
  • Взбивают яйцо, добавив соль, молоко, наливают смесь в тарталетки с капустой.
  • Пекут перепечи с капустой и яйцом 25 минут при 200 градусах.
  • Перепечи с грибами – рецепт

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Перепечи с грибами – рецепт, который можно исполнить с шампиньонами и, что особенно предпочтительно, с лесными грибами, которые предварительно отварить, или если позволяет сорт, сразу же обжарить на сковороде с маслом и луком. Вместо сметаны в грибную поджарку можно добавить немного домашних жирных сливок.

    Ингредиенты:

    • тесто для перепечей – 1 порция;
    • грибы – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • сметана – 2 ст. ложки;
    • яйца – 2 шт.;
    • масло – 40 г;
    • соль, перец.

    Приготовление

    Замешивают тесто.
    Обжаривают на масле лук с грибами до испарения влаги и готовности, приправив в процессе по вкусу солью, перцем.
    В конце жарки вмешивают сметану, прогревают при помешивании минуту.
    Готовая начинка для перепечей из грибов раскладывается далее по заготовкам из теста в виде невысоких тарталеток.
    Дополняют изделия взбитыми с солью яйцами и выпекают при 200 градусах 20-25 минут.

    Перепечи с картошкой – рецепт

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Перепечи с картошкой – рецепт, посредством которого можно приготовить отличную оригинальную альтернативу тривиальным картофельным пирожкам. Взбитые яйца для смазывания подготовленных заготовок лучше дополнить сметаной вместо молока, что обеспечит изделиям дополнительный аппетитный румянец.

    Ингредиенты:

    • тесто для перепечей – 1 порция;
    • картофель – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • сметана – 20 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • масло – 40 г;
    • соль, перец.

    Приготовление

  • Замешивают тесто.
  • Отваривают очищенный картофель, разминают до состояния пюре, добавив немного отвара и сливочное масло.
  • Обжаривают на масле лук, добавляют к картофелю, наполняют массой сформированные из теста тарталетки.
  • Взбивают яйцо, добавив соль и сметану, смазывают заготовки.
  • Пекут перепечи с картошкой 20 минут при 200 градусах.
  • Перепечи с сыром

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Вкусными, сытными и питательными будут изделия с сырной начинкой. Можно использовать перетертый твердый сыр, рассольные сорта или смешанный с зеленью творог. В данном случае можно приготовить тесто для перепечей на кефире, использовать как в классическом варианте молоко или заменить молочную основу водой.

    Ингредиенты:

    • тесто для перепечей – 1 порция;
    • сыр – 0,5 кг;
    • зелень и зеленый лук – по 1 пучку;
    • сметана – 40 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • молоко – 70 мл;
    • перец.

    Приготовление

  • Замешивают тесто и через 40 минут формируют из него тарталетки.
  • Перетирают сыр, смешивают стружку с измельченной зеленью и луком, добавив по желанию перец.
  • Наполняют сырной массой тарталетки, доливают понемногу омлетной смеси из яйца и молока.
  • Выпекают изделия 20 минут, установив температуру 200 градусов.
  • Перепечи с тыквой – рецепт

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    В качестве наполнения для подобной выпечки подойдет тыква, которую следует мелко нарезать или перетереть на терке, а затем припустить с маслом и обжаренным луком. Тесто на сметане на перепечи получается более мягким, нежным. Заготовки из такой основы выпекают традиционно на противне или в формах для кексов.

    Ингредиенты:

    • сметана – 1 стакан;
    • яйца – 4 шт.;
    • мука – 4 стакана;
    • тыква – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • зелень – 0,5 пучка;
    • молоко – 70 мл;
    • соль, перец, масло.

    Приготовление

  • К сметане добавляют 2 яйца, чайную ложку соли и муку до достижения плотной, не липкой текстуры теста.
  • Оставляют основу на 40 минут.
  • Пассеруют на масле лук.
  • Добавляют тыкву, соль, перец, припускают до мягкости овоща, добавив в конце зелень.
  • Формируют перепечи, наполняют тыквенной начинкой и омлетной смесью из яйца и молока.
  • Выпекают изделия 20 минут при 200 градусах.
  • Ржаные перепечи – рецепт

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Перепечи из ржаной муки готовят с мясной начинкой из фарша с луком или сочетая компонент с обжаренными, отваренными грибами, капустой, вареными яйцами, зеленью. Зачастую для придания большей пластичности и клейкости тесту ржаную муку сочетают с пшеничной, добавив ее треть от общего количества или хотя бы пару ложек.

    Ингредиенты:

    • ржаная мука – 3 стакана;
    • пшеничная мука – 1 стакан;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • маргарин – 60 г;
    • молоко или вода – 1 стакан;
    • яйца – 4 шт.;
    • фарш – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • бульон – 100 мл;
    • соль, перец, масло.

    Приготовление

  • Смешивают два вида муки, делают по центру углубление.
  • Взбивают немного 2 яйца с сахаром и ложкой соли, добавляют молоко или воду, вливают к муке, замешивают тесто.
  • Обжаривают мясо с луком, заполняют смесью сформированные из теста корзиночки.
  • Наливают внутрь смесь из яиц и бульона, пекут изделия 20 минут при 200 градусах.
  • Перепечи с рыбой – рецепт

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Перепечи – рецепт которых будет интересен всем почитателям домашней выпечки, легко приготовить с рыбой. Подойдет филе горбуши, лосося или других рыбных сортов. Продукт перекручивают на мясорубке или просто мелко нарезают, предварительно удалив косточки, а затем обжаривают с добавлением лука, специй до готовности.

    Ингредиенты:

    • тесто для перепечей – 1 порция;
    • горбуша (филе) – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 50 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • молоко – 50 мл;
    • соль, перец.

    Приготовление

  • Замешивают тесто.
  • Обжаривают с луком рыбу на сливочном масле, выкладывают в сформированные корзиночки из теста.
  • Доливают в каждую понемногу смеси из яиц и молока.
  • Пекут перепечи с горбушей 20 минут при 200 градусах.
  • Сладкие перепечи – рецепт

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Сладкие перепечи с творогом – удачная вариация на тему ватрушек, которую можно приготовить с добавлением изюма, сухофруктов или ягод. Ароматизировать начинку можно ванилью или добавить в состав немного корицы. При использовании нежирного творога его дополняют для нежности вкуса ломтиком сливочного масла.

    Ингредиенты:

    • тесто для перепечей – 1 порция;
    • творог – 0,5 кг;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • сметана – 50 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • изюм – 50 г;
    • ваниль.

    Приготовление

  • Замешивают тесто для перепечей, а через 40 минут лепят корзиночки с бортиками.
  • Перемешивают творог с сахаром, сметаной, добавив яйца, распаренный изюм и ваниль.
  • Заполняют корзиночки начинкой.
  • Пекут перепечи с творогом 20 минут при 190 градусах.
  • Перепечи в мультиварке – рецепт

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

    Перепечи с грибами и картошкой, мясом и луком, капустой и сыром или с другими комбинациями компонентов начинки легко приготовить с применением мультиварки. Недостатком подобного способа термической обработки изделий будет разве что небольшое их количество, которое можно испечь за один прием.

    Ингредиенты:

    • тесто для перепечей – 1 порция;
    • картофель – 0,5 кг;
    • грибы – 300 г;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 50 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • бульон – 50 мл;
    • соль, перец.

    Приготовление

  • Подготавливают тесто на перепечи, а после расстойки формируют из него корзиночки.
  • Отваривают и разминают в пюре картофель.
  • Обжаривают на масле лук с грибами.
  • Смешивают картофельную и грибную массу, заполняют ею тарталетки.
  • Заливают начинку смесью из яиц и бульона и помещают в чашу мультиварки на лист пергамента.
  • Готовят изделия в режиме «Выпечка» 30 минут.
  • Источник

    Перепечи — рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками